31. März 2009
Zur Gastronomieausstattung gehört so viel, dass man als Gastronom nicht an alles denken kann. Jedenfalls dann nicht, wenn der Betrieb nach Renovierung, bei Eröffnung eines ganz neuen Lokals oder nach einer Übernahme vom Vorpächter neu ausgestattet werden soll. Da sind dann Gastronomieausstatter die richtigen Ansprechpartner, um kompetent beraten zu werden und die richtigen Auskünfte zu bekommen. Ich hätte zum Beispiel nicht daran gedacht, dass ein Weinklimaschrank guten Nutzen bringen kann. Durch entsprechende Designs sind Weinklimaschränke laut Herstellerangaben Dekoration, Möbelstück und Lagerraum in einem. Diese Weinschränke sind in Größen für bis zu etwa 300 Flaschen je 0,7 Liter erhältlich. Der gastronomische Betrieb ist natürlich als Weinlokal herzurichten oder aber als solches bekannt. Aber es muss kein reiner Weinbetrieb sein, in dem ein Klimaschrank für Weine genutzt wird. Schließlich gibt es diese Stücke ja auch in kleineren Ausführungen, wo dann nicht so große Mengen Wein gelagert werden. Andererseits kann ich mir vorstellen, dass diese Schränke auch zur Klimatisierung und Aufbewahrung anderer Getränke wie Sekt oder Erfrischungsgetränke geeignet ist. Stationiert werden dürfte ein solcher Getränkeschrank im Bereich der Schankanlage und Theke, weil die Mitarbeiter dann direkten Zugriff haben und nicht erst unnötige Wege gehen müssen, um die Getränke heran zu holen. Neben diesen Getränkeschränken gehören natürlich auch noch zur Ausstattung in der Gastronomie Dinge wie Geschirr, Besteck und Gläser, ebenso natürlich Tische, Stühle und andere Möbel, damit die Gäste sich wohlfühlen. Alles sollte farblich und konzeptionell natürlich aufeinander abgestimmt sein, denn mit einem gewissen Durcheinander lässt sich kein Gast zum Kommen oder gar zum Bleiben überzeugen. Zu alle dem ist in der Gastronomie natürlich auch wichtig, dass Kassen zur Abrechnung aller Verkäufe genutzt werden. Ob die Gäste im Lokal essen und trinken oder Speisen außer Haus geliefert werden, spielt dabei eine nicht ganz so große Rolle. Wichtig ist, dass die Verkäufe registriert und in der Kassensoftware hinterlegt werden, damit sowohl dem Gast ein Beleg erstellt werden kann, als dass auch für die Buchhaltung Nachweise vorliegen. Da kann es Sinn machen, auch in kleineren Gastronomiebetrieben ein Kassensystem zu nutzen, welches nicht nur die Abgaben von Speis und Trank aufsummiert, sondern auch andere betriebliche Bereiche mit verwalten kann. Moderne Kassensysteme können zum Beispiel die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter übernehmen, Wareneingänge und Warenausgänge verwalten und mit mobilen Kassen die Bestellungen der Gäste per Funk an die Küche, an die Schankanlage und an die Kassensoftware übermitteln. Netzwerkfähige Registrierkassen können bei Veranstaltungen im Eingangsbereich die Eintrittsgelder aufsummieren und diese Daten ebenfalls an die Kassensoftware übertragen. In der Imbiss-Gastronomie kann eine moderne Registrierkasse genügen, die mit guter Kassensoftware ausgestattet über ein umfangreiches Tastenfeld verfügt. Hier können häufig verkaufte Speisen und Getränke hinterlegt werden, damit sie mit einem Tastendruck registriert werden. Das spart auch hier viel Zeit ein, die zum Kontakt am Gast oder die Speisenzubereitung genutzt werden kann.
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