Archiv für die Kategorie „Restaurant“
12. September 2009
Kassen sind in der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Letztendlich verfügen sie über unzählige Funktionen, die die Arbeit im Gastronomiebetrieb, sei es ein Imbiss, Bistro, Café oder auch Restaurant sehr erleichtern und außerdem dem Unternehmer ermöglichen, einen Überblick über die gemachten Umsätze und Einnahmen zu erlangen. Passende Peripheriegeräte machen die Kassen zu einem universellen Helfer bei allen Arbeitsabläufen. So können zum Beispiel externe Drucker in der Küche und an der Theke Bons ausdrucken, automatisch von den Kassen gesteuert. Auch Schankanlagen oder Kaffeemaschinen können von den Kassen betrieben werden, in der Weise, dass Getränke, wie Bier, Wein oder auch Spirituosen und natürlich Kaffee erst dann ausgeschenkt werden, wenn die Kasse das entsprechende Getränk gebucht hat. Moderne Kassensysteme können auf ihren Displays grafische Tischpläne darstellen, die mittels Berührung geöffnet und die Umsätze dann direkt dorthin gebucht werden. Kassensysteme und Kellnerruf Systeme können ebenfalls kombiniert werden. Ein Kellnerruf System besteht in der Regel aus einem kleinen, batteriebetriebenen Gerät, das auf jedem Tisch aufgestellt werden kann oder wahlweise in den Tisch oder in die Armlehnen der Stühle eingelassen werden können. Wenn ein Gast etwas bestellen möchte, drückt er auf den Knopf und das Gerät übermittelt ein Rufsignal per Funk. Dieses Signal kann auf vielfältige Weise sichtbar gemacht werden. Zum Einen kann es mit einem speziellen Tableau arbeiten, auf dem an zentraler Stelle alle Service Mitarbeiter die Rufsignale sehen können und gleich wissen, welcher Tisch Service wünscht. Stationäre Kassensysteme mit grafischem Tischplan können ebenfalls mit dem Kellnerruf System vernetzt werden. Dann blinkt auf dem Display der entsprechende Tisch in Signalfarbe auf, je länger der Ruf her ist, desto schneller blinkt das Signal. Am sinnvollsten ist es allerdings ein Kellnerruf System mit einem mobilen Kassensystem zu vernetzen. Mobile Kassen tragen die Service Mitarbeiter direkt am Gürtel mit sich, zusammen mit einem mobilen Drucker. Damit können die Bestellungen direkt beim Gast am Tisch eingegeben werden. Die Daten werden automatisch aus dem Kassensystem per Funk in die Küche oder an die Theke übertragen, wo dann die bestellten Speisen und Getränke vorbereitet werden können. Kellnerruf dient auf der einen Seite dazu, aus der Küche dem Kellner ein Signal zu übermitteln, sobald die Bestellung zum Servieren bereit steht. Auf der anderen Seite kann jeder Gast, wenn er etwas bestellen oder zahlen möchte den Kellner mit dem Signal ganz einfach verständigen. Bei einer mobilen Kasse geschieht dies über den eingebauten Vibrationsalarm. Der Service Mitarbeiter kann dann auf dem Display der mobilen Kassen erkennen, an welchem Tisch seine Dienste benötigt werden. Damit ist eine zeitnahe Bearbeitung aller Bestellwünsche gewährleistet. Das macht auf die Dauer Sinn, denn jeder nicht ausgelieferte Kaffee und Kuchen sind entgangener Umsatz, der sich über das Jahr zu einer beachtlichen Summe addiert. Es lohnt sich also, in Kellnerruf System und mobile Kassensysteme zu investieren.
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31. März 2009
Zur Gastronomieausstattung gehört so viel, dass man als Gastronom nicht an alles denken kann. Jedenfalls dann nicht, wenn der Betrieb nach Renovierung, bei Eröffnung eines ganz neuen Lokals oder nach einer Übernahme vom Vorpächter neu ausgestattet werden soll. Da sind dann Gastronomieausstatter die richtigen Ansprechpartner, um kompetent beraten zu werden und die richtigen Auskünfte zu bekommen. Ich hätte zum Beispiel nicht daran gedacht, dass ein Weinklimaschrank guten Nutzen bringen kann. Durch entsprechende Designs sind Weinklimaschränke laut Herstellerangaben Dekoration, Möbelstück und Lagerraum in einem. Diese Weinschränke sind in Größen für bis zu etwa 300 Flaschen je 0,7 Liter erhältlich. Der gastronomische Betrieb ist natürlich als Weinlokal herzurichten oder aber als solches bekannt. Aber es muss kein reiner Weinbetrieb sein, in dem ein Klimaschrank für Weine genutzt wird. Schließlich gibt es diese Stücke ja auch in kleineren Ausführungen, wo dann nicht so große Mengen Wein gelagert werden. Andererseits kann ich mir vorstellen, dass diese Schränke auch zur Klimatisierung und Aufbewahrung anderer Getränke wie Sekt oder Erfrischungsgetränke geeignet ist. Stationiert werden dürfte ein solcher Getränkeschrank im Bereich der Schankanlage und Theke, weil die Mitarbeiter dann direkten Zugriff haben und nicht erst unnötige Wege gehen müssen, um die Getränke heran zu holen. Neben diesen Getränkeschränken gehören natürlich auch noch zur Ausstattung in der Gastronomie Dinge wie Geschirr, Besteck und Gläser, ebenso natürlich Tische, Stühle und andere Möbel, damit die Gäste sich wohlfühlen. Alles sollte farblich und konzeptionell natürlich aufeinander abgestimmt sein, denn mit einem gewissen Durcheinander lässt sich kein Gast zum Kommen oder gar zum Bleiben überzeugen. Zu alle dem ist in der Gastronomie natürlich auch wichtig, dass Kassen zur Abrechnung aller Verkäufe genutzt werden. Ob die Gäste im Lokal essen und trinken oder Speisen außer Haus geliefert werden, spielt dabei eine nicht ganz so große Rolle. Wichtig ist, dass die Verkäufe registriert und in der Kassensoftware hinterlegt werden, damit sowohl dem Gast ein Beleg erstellt werden kann, als dass auch für die Buchhaltung Nachweise vorliegen. Da kann es Sinn machen, auch in kleineren Gastronomiebetrieben ein Kassensystem zu nutzen, welches nicht nur die Abgaben von Speis und Trank aufsummiert, sondern auch andere betriebliche Bereiche mit verwalten kann. Moderne Kassensysteme können zum Beispiel die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter übernehmen, Wareneingänge und Warenausgänge verwalten und mit mobilen Kassen die Bestellungen der Gäste per Funk an die Küche, an die Schankanlage und an die Kassensoftware übermitteln. Netzwerkfähige Registrierkassen können bei Veranstaltungen im Eingangsbereich die Eintrittsgelder aufsummieren und diese Daten ebenfalls an die Kassensoftware übertragen. In der Imbiss-Gastronomie kann eine moderne Registrierkasse genügen, die mit guter Kassensoftware ausgestattet über ein umfangreiches Tastenfeld verfügt. Hier können häufig verkaufte Speisen und Getränke hinterlegt werden, damit sie mit einem Tastendruck registriert werden. Das spart auch hier viel Zeit ein, die zum Kontakt am Gast oder die Speisenzubereitung genutzt werden kann.
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