10. März 2009
Für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebes braucht es ein Konzept. Ein besonders wichtiger Teil dieses Konzeptes ist die Inneneinrichtung der Räume. Vielleicht kann man die Inneneinrichtung auch als eigenständiges Konzept, angelehnt an das Gesamtkonzept, erarbeiten. Dabei ist es nebensächlich, welche gastronomischen Räume eingerichtet werden sollen. Ob gemütliche Eckkneipe, trendige Systemgastronomie, die VIP-Lounge in einer Sportarena oder stilvolle Hotelgastronomie-Einrichtung. Die bei Objektausstattern mitarbeitenden Innenarchitekten planen eine individuelle Lösung. Seitens der Gastronomieausstatter wird in aller Regele Termintreue, Kalkulierbarkeit und Professionalität geboten. Das ist auch nötig, da der Auftraggeber sich unbedingt auf alles verlassen können muss, insbesondere auf Zusagen der ausführenden Einrichter. Eventgastronomie zum Beispiel geht einher mit hoher Funktionalität und Effizienz von Arbeitsabläufen, Flächen- und Sitzplatzkapazitäten. Großküchen wie beispielsweise in Betriebskantinen oder Krankenhäusern sind erst recht auf planerische Sicherheit, beste Planung und den Einsatz neuester Technik angewiesen. Neueste Technologien unterstützen die Arbeitsabläufe und helfen, durch reduzierten Arbeitsaufwand auch Kosten zu sparen. Gastronomieausstatter bieten in aller Regel kompetente Beratung. Bei der Einrichtung von Gasträumen und Küchen in der Gastronomie bieten Ausstatter in der Regel eine Konzeptbesprechung vor Ort, eine Entwurfsplanung der Gastraum- und Kücheneinrichtung, eine Ausführungsplanung, sowie eine Baubetreuung während der gesamten Einrichtungsphase. Mancher Gastronomieausstatter kann sogar ein Festpreis-Angebot geben. Kleininventar und Bedarfsartikel wie Besteck, Geschirr, Servietten, usw. können ebenfalls meist gestellt werden. Wenn nicht, kann aber Kontakt zu entsprechenden Anbietern hergestellt werden. Wohin in jedem Fall Kontakt hergestellt werden muss ist der Kassenhersteller. Der Kassenhersteller kann in einem persönlichen Gespräch die nötigen Informationen erfragen, die er benötigt um die für den Betrieb geeignete Kasse anbieten zu können. Denn Kasse ist nicht gleich Kasse. Besonders in der Gastronomie kann es immense Unterschiede in den Ansprüchen gegenüber den Kassen geben. Kleinere Betriebe und Imbissbuden könnten durchaus mit Registrierkassen auskommen. Selbst eine Registrierkasse ist nicht wie die andere. Einfachste Registrierkassen können über ein einfaches Tastenfeld Preise erfassen und über wenige weitere Tasten die Beträge bestimmten Warengruppen zuordnen. Eine etwas modernere Registrierkasse kann über größere Tastenfelder verfügen. Hier können auf den Tasten oft verkaufte Speisen und Getränke programmiert werden. Mit einem Tastendruck ist dann die Erfassung in der Kassensoftware erledigt, inklusive der Zuordnung zu Warengruppen. Kassensysteme für zum Beispiel die Eventgastronomie sind da mit erheblich mehr Möglichkeiten ausgestattet. Moderne Kassensysteme sind wahre Multitalente. Sie können (beinahe) alle Betriebsbereiche miteinander verbinden. Sei es, dass die Personaleinsatzplanung über das Kassensystem abgewickelt wird, oder dass der Kellner mit einem Mobilgerät die Bestellung der Gäste mit Funksignalen parallel zur Küche und zur Kassensoftware weiterleitet. Auch eine online-Verbindung zu Lieferanten der Region könnte durchaus möglich sein. Warum auch nicht? Immer mehr Restaurants arbeiten mit Produkten aus der Region. Warum dann nicht mit Erzeugern Verträge schließen und die Bestellungen und Auftragsbestätigungen über eine Leitung aus dem Kassensystem heraus übertragen und bekommen?
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