Archiv für die Kategorie „Gastronomiedienstleister“
13. Mai 2009
Um einen Gastronomiebetrieb zu eröffnen oder zu verändern braucht es ein gutes Konzept und eine gute Ausstattung/Einrichtung, wozu natürlich auch eine moderne Kasse zählt. Aber so wichtig wie eine Kasse sind natürlich auch die Möblierung des Gastraums und die Einrichtung einer Küche. Die technische Ausstattung eines Restaurants bezieht sich nicht allein auf gute Elektrogräte in den Küchen. Besonders die gesamte Stromversorgung muss fachmännisch verlegt sein und die Energieversorgung gewährleisten. Ebenfalls zur guten technischen Ausstattung gehört die optimierte Beleuchtung, ungeachtet des betrieblichen Grundkonzepts. In der Systemgastronomie ist eine optimale Ausstattung ebenso wichtig, wie auch in der trendigen Kneipe um die Ecke. Denn nur gut eingerichtet können Gäste auch zu einem Besuch animiert werden. Und dann kommt die Gastronomie-Kasse ins Spiel, die natürlich alle Umsätze registriert und erfasst. Aber eine moderne Kasse für Gastronomiebetriebe ist zu noch viel mehr in der Lage. So kann mit der leistungsfähigen Kassensoftware die Umsatzentwicklung aus beliebig festzulegenden Zeiträumen statistisch betrachtet werden. Über eine moderne Gastronomie-Kasse kann desweiteren die Preiskalkulation erfolgen, wie auch die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter über die Kasse getätigt werden kann. Natürlich ist es auch eine Sollaufgaben der modernen Kasse in der Gastronomie, die Warenflusskontrolle von der Bestellung über die Verarbeitung und Zubereitung bis zur Menüausgabe zu übernehmen. Soweit und darüber hinaus kann mit einer leistungsfähigen Kasse der betriebswirtschaftliche Bereich der Gastronomie unterstützt werden. Eine aktive Arbeitserleichterung für die Service-Mitarbeiter ist durch ein mobiles Kassensystem möglich. Denn mit mobilen Kassen werden Bestellungen per Funkübertragung zu den Zubereitungsorten Küche und Schankanlage übertragen. Die hierdurch eingesparten Wege und Zeiten können von Kellnern zur weiteren Gästeberatung und zur Aufnahme weiterer Bestellungen genutzt werden. Natürlich ist für die Gastronomie eine Kasse insgesamt unverzichtbar, aber durch die vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten werden zusätzliche Softwarelösungen überflüssig, was natürlich erhebliche Anschaffungs-, Wartungs- und Folgekosten vermeidet. Da in näherer Zukunft ohnehin viele Kassen, auch in der Gastronomie, mit Fiskalspeichern nachzurüsten sind, ist im Zweifelsfall auch über die Anschaffung einer neuen Kasse nachzudenken. Denn einige Kassen sind nicht mehr update-fähig und aus verschiedenen Gründen nicht mit den geforderten neuen Speichern nachrüstbar. Da wird dann eine neue Kasse angeschafft werden müssen, die als Neugerät dann aber schon vollständig ausgerüstet ist. Natürlich ist nicht nur im Restaurant selbst eine Kasse zu nutzen. Auch der Gastronomieausstatter nutzt dann eine moderne Kasse, wenn seinem Betrieb zum Beispiel ein Geschäft angegliedert ist, wo Kleinwaren wie Dekorationen oder Verbrauchsartikel für die Gastronomie verkauft werden. Dass auch über diese Kasse die betriebliche Warenflusskontrolle erstellt werden kann, steht fest. Aber hier kann beispielsweise auch eine Terminplanung über die Kasse erfolgen. So ist jeder Termin für Auftragsarbeiten und Ausführungen leicht und übersichtlich in einem sicheren System hinterlegt. Damit sind Terminüberschneidungen vermeidbar.
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30. April 2009
Viele Gastronomieausstatter bieten nicht nur ihre Dienstleistung an, Restaurants und andere Gastronomiebetriebe zu verschönern und einzurichten, sondern bieten auch in einem eigenen Laden Ausstattungselemente zum Kauf an, die sie über eine Kasse registrieren und abrechnen. In diesen Geschäften sind typische Gastronomie-Einrichtungsgegenstände wie Tische, Stühle und Barhocker zu finden, aber auch Dekoartikel wie Blumengestecke und Verbrauchswaren wie Kerzen und Servietten. All das kann in einer Datenbank in der genutzten Kasse als Waren- und Preisliste hinterlegt werden. Jeder Gastwirt, der hier Dekoartikel und anderen Gastronomiebedarf kauft, wird seinerseits mit der Kasse des Ausstatters in Kontakt kommen, weil er hier natürlich seine Einkäufe zahlt. Wahrscheinlich hat der Gastwirt in der Kasse seines Betriebes eine Barentnahme getätigt, die als solche natürlich auch zu verbuchen ist. Den Quittungsbeleg für die Einkäufe beim Ausstatter wird der Gastronom seinerseits in seinem Kassensystem als Gegenbuchungsbeleg erfassen und verbuchen, damit die Barentnahme auch nachvollzogen werden kann. Der Ausstatter hingegen wird die von seiner Kasse erstellten Journalbelege ebenfalls seiner Buchhaltung zur Verfügung stellen, damit in der Buchhaltung alle Waren- und Geldbewegungen verbucht werden können. Neben den Verkäufen von Gastro-Bedarf kann natürlich auch noch vieles mehr über die Kasse gebucht und verwaltet werden. So hat mancher Raumausstatter noch einige Angestellte, die ihn bei den Aufträgen der Ausstattung in Gastronomiebetrieben unterstützen. Deren Arbeitszeiterfassung kann ebenso über die Kassensoftware erfolgen wie auch die Dienst- und die Urlaubsplanung. Auch eine Terminverwaltung für Auftragsarbeiten kann über eine Kasse beim Raumausstatter erfolgen. In der Gastronomie sind Kassen und Kassensysteme natürlich ebenfalls notwendig, um Umsätze zu erfassen und viele weitere Arbeitsabläufe zu vereinfachen. So können mit einem mobilen System Bestellungen bequem per Funk an Küche und Schankanlage übertragen werden, und der Kellner hat den Weg gespart. In dieser Zeit ist eine zusätzliche Gästeberatung oder Bestellannahme möglich. Eine moderne Kasse ist also vielerorts unverzichtbar. Daher sollte auch jeder Betrieb darauf bedacht sein, mit modernsten Geräten und aktuellster Software zu arbeiten.
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10. März 2009
Für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebes braucht es ein Konzept. Ein besonders wichtiger Teil dieses Konzeptes ist die Inneneinrichtung der Räume. Vielleicht kann man die Inneneinrichtung auch als eigenständiges Konzept, angelehnt an das Gesamtkonzept, erarbeiten. Dabei ist es nebensächlich, welche gastronomischen Räume eingerichtet werden sollen. Ob gemütliche Eckkneipe, trendige Systemgastronomie, die VIP-Lounge in einer Sportarena oder stilvolle Hotelgastronomie-Einrichtung. Die bei Objektausstattern mitarbeitenden Innenarchitekten planen eine individuelle Lösung. Seitens der Gastronomieausstatter wird in aller Regele Termintreue, Kalkulierbarkeit und Professionalität geboten. Das ist auch nötig, da der Auftraggeber sich unbedingt auf alles verlassen können muss, insbesondere auf Zusagen der ausführenden Einrichter. Eventgastronomie zum Beispiel geht einher mit hoher Funktionalität und Effizienz von Arbeitsabläufen, Flächen- und Sitzplatzkapazitäten. Großküchen wie beispielsweise in Betriebskantinen oder Krankenhäusern sind erst recht auf planerische Sicherheit, beste Planung und den Einsatz neuester Technik angewiesen. Neueste Technologien unterstützen die Arbeitsabläufe und helfen, durch reduzierten Arbeitsaufwand auch Kosten zu sparen. Gastronomieausstatter bieten in aller Regel kompetente Beratung. Bei der Einrichtung von Gasträumen und Küchen in der Gastronomie bieten Ausstatter in der Regel eine Konzeptbesprechung vor Ort, eine Entwurfsplanung der Gastraum- und Kücheneinrichtung, eine Ausführungsplanung, sowie eine Baubetreuung während der gesamten Einrichtungsphase. Mancher Gastronomieausstatter kann sogar ein Festpreis-Angebot geben. Kleininventar und Bedarfsartikel wie Besteck, Geschirr, Servietten, usw. können ebenfalls meist gestellt werden. Wenn nicht, kann aber Kontakt zu entsprechenden Anbietern hergestellt werden. Wohin in jedem Fall Kontakt hergestellt werden muss ist der Kassenhersteller. Der Kassenhersteller kann in einem persönlichen Gespräch die nötigen Informationen erfragen, die er benötigt um die für den Betrieb geeignete Kasse anbieten zu können. Denn Kasse ist nicht gleich Kasse. Besonders in der Gastronomie kann es immense Unterschiede in den Ansprüchen gegenüber den Kassen geben. Kleinere Betriebe und Imbissbuden könnten durchaus mit Registrierkassen auskommen. Selbst eine Registrierkasse ist nicht wie die andere. Einfachste Registrierkassen können über ein einfaches Tastenfeld Preise erfassen und über wenige weitere Tasten die Beträge bestimmten Warengruppen zuordnen. Eine etwas modernere Registrierkasse kann über größere Tastenfelder verfügen. Hier können auf den Tasten oft verkaufte Speisen und Getränke programmiert werden. Mit einem Tastendruck ist dann die Erfassung in der Kassensoftware erledigt, inklusive der Zuordnung zu Warengruppen. Kassensysteme für zum Beispiel die Eventgastronomie sind da mit erheblich mehr Möglichkeiten ausgestattet. Moderne Kassensysteme sind wahre Multitalente. Sie können (beinahe) alle Betriebsbereiche miteinander verbinden. Sei es, dass die Personaleinsatzplanung über das Kassensystem abgewickelt wird, oder dass der Kellner mit einem Mobilgerät die Bestellung der Gäste mit Funksignalen parallel zur Küche und zur Kassensoftware weiterleitet. Auch eine online-Verbindung zu Lieferanten der Region könnte durchaus möglich sein. Warum auch nicht? Immer mehr Restaurants arbeiten mit Produkten aus der Region. Warum dann nicht mit Erzeugern Verträge schließen und die Bestellungen und Auftragsbestätigungen über eine Leitung aus dem Kassensystem heraus übertragen und bekommen?
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