Archiv für die Kategorie „Gastronomie“
12. September 2009
Kassen sind in der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Letztendlich verfügen sie über unzählige Funktionen, die die Arbeit im Gastronomiebetrieb, sei es ein Imbiss, Bistro, Café oder auch Restaurant sehr erleichtern und außerdem dem Unternehmer ermöglichen, einen Überblick über die gemachten Umsätze und Einnahmen zu erlangen. Passende Peripheriegeräte machen die Kassen zu einem universellen Helfer bei allen Arbeitsabläufen. So können zum Beispiel externe Drucker in der Küche und an der Theke Bons ausdrucken, automatisch von den Kassen gesteuert. Auch Schankanlagen oder Kaffeemaschinen können von den Kassen betrieben werden, in der Weise, dass Getränke, wie Bier, Wein oder auch Spirituosen und natürlich Kaffee erst dann ausgeschenkt werden, wenn die Kasse das entsprechende Getränk gebucht hat. Moderne Kassensysteme können auf ihren Displays grafische Tischpläne darstellen, die mittels Berührung geöffnet und die Umsätze dann direkt dorthin gebucht werden. Kassensysteme und Kellnerruf Systeme können ebenfalls kombiniert werden. Ein Kellnerruf System besteht in der Regel aus einem kleinen, batteriebetriebenen Gerät, das auf jedem Tisch aufgestellt werden kann oder wahlweise in den Tisch oder in die Armlehnen der Stühle eingelassen werden können. Wenn ein Gast etwas bestellen möchte, drückt er auf den Knopf und das Gerät übermittelt ein Rufsignal per Funk. Dieses Signal kann auf vielfältige Weise sichtbar gemacht werden. Zum Einen kann es mit einem speziellen Tableau arbeiten, auf dem an zentraler Stelle alle Service Mitarbeiter die Rufsignale sehen können und gleich wissen, welcher Tisch Service wünscht. Stationäre Kassensysteme mit grafischem Tischplan können ebenfalls mit dem Kellnerruf System vernetzt werden. Dann blinkt auf dem Display der entsprechende Tisch in Signalfarbe auf, je länger der Ruf her ist, desto schneller blinkt das Signal. Am sinnvollsten ist es allerdings ein Kellnerruf System mit einem mobilen Kassensystem zu vernetzen. Mobile Kassen tragen die Service Mitarbeiter direkt am Gürtel mit sich, zusammen mit einem mobilen Drucker. Damit können die Bestellungen direkt beim Gast am Tisch eingegeben werden. Die Daten werden automatisch aus dem Kassensystem per Funk in die Küche oder an die Theke übertragen, wo dann die bestellten Speisen und Getränke vorbereitet werden können. Kellnerruf dient auf der einen Seite dazu, aus der Küche dem Kellner ein Signal zu übermitteln, sobald die Bestellung zum Servieren bereit steht. Auf der anderen Seite kann jeder Gast, wenn er etwas bestellen oder zahlen möchte den Kellner mit dem Signal ganz einfach verständigen. Bei einer mobilen Kasse geschieht dies über den eingebauten Vibrationsalarm. Der Service Mitarbeiter kann dann auf dem Display der mobilen Kassen erkennen, an welchem Tisch seine Dienste benötigt werden. Damit ist eine zeitnahe Bearbeitung aller Bestellwünsche gewährleistet. Das macht auf die Dauer Sinn, denn jeder nicht ausgelieferte Kaffee und Kuchen sind entgangener Umsatz, der sich über das Jahr zu einer beachtlichen Summe addiert. Es lohnt sich also, in Kellnerruf System und mobile Kassensysteme zu investieren.
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5. September 2009
Zu Beginn des Jahres habe ich mein Restaurant von Grund auf renoviert und mit neuer Technik ausgestattet. Dazu gehört auch ein mobiles Kassensystem, weil neuerdings der zum Grundstück gehörende, große Garten von mir mitgenutzt werden kann als Biergarten. Dazu wurde die Terrasse neu gepflastert und Wege angelegt, damit das Servicepersonal nicht die kompletten Wege über Rasen zurücklegen muss. Der alte Baumbestand mit einigen Kastanien spendet am Nachmittag Schatten, so dass die Anschaffung von Sonnenschirmen nicht nötig war. Der Auswahl der Bestuhlung habe ich besondere Aufmerksamkeit gewidmet, weil ich nicht die unbequemen Bierzelt Garnituren verwenden wollte. Statt dessen habe ich wetterfeste Sessel aus Kunststoff Rattangeflecht angeschafft mit den passenden Tischen. Bei schlechtem Wetter und über Nacht ziehe ich Hauben über die Möbel, damit sind sie gut geschützt. Der Lounge Charakter im Garten zieht sehr viele neue Gäste an, die Wert legen auf ein modernes, gemütliches Ambiente. Das mobile Kassensystem unterstützt diesen modernen Eindruck. Die Servicemitarbeiter können die Bestellung direkt am Tisch in das Kassensystem eingeben. Das Kassensystem überträgt die Bestellung per Funk ins Restaurant, wo die Speisen und Getränke bereit gestellt werden. Dann wird der Kellner über Vibrationsalarm in der Registrierkasse darüber informiert, dass er die Bestellung abholen kann. Damit spart er sich einen Weg und kann schon weitere Gäste betreuen. Ich spare damit pro Schicht einen Mitarbeiter, weil der Service effektiver abläuft. Im gesamten Garten sind alle Tische mit einem Kellnerruf System ausgestattet. Das ist ein kleines Gerät mit Knopf, das die Rufsignale der Gäste ebenfalls per Funk an die mobilen Kassensysteme überträgt. Betrieben wird es mit einer Batterie, die aber sehr lange hält, bis jetzt musste noch keine ausgetauscht werden. Vorteil ist, dass selbst abends bei Kerzenlicht der Kellner jeden Gästewunsch ohne Schwierigkeiten erkennt, denn er bekommt ein Signal über Vibrationsalarm. Das Display des Kassensystems zeigt ihm, von welchem Tisch der Ruf kommt. Übrigens sind die Displays der mobilen Kassensysteme sowohl tagsüber bei Sonnenschein, als auch spät abends sehr gut lesbar, weil sie mit einem Helligkeitssensor ausgerüstet sind. Damit werden sie tagsüber entsprechend gedimmt und abends mit Hintergrundbeleuchtung betrieben. Der Akku der Kassensysteme ist sehr leistungsfähig und reicht über den Tag aus. Ansonsten kann zwischendurch das Gerät in die Ladestation gelegt werden. Alle Kassensysteme arbeiten im Netzwerk, auch mit den stationären Registrierkassen im Inneren des Restaurants. Deswegen können alle angeschlossenen Geräte, wie Drucker und auch die Schankanlage, von allen angeschlossenen Kassensystemen aus angesteuert werden. Das gleiche gilt auch für das Auslesen der Daten. Dafür habe ich eins der stationären Kassensysteme an ein Modem angeschlossen und beim Auslesevorgang werden sämtliche Daten aus dem ganzen Netzwerk in den zentralen PC übertragen und dort in der Warenwirtschaft ausgewertet. Damit ist mein neues Konzept auch von der betriebswirtschaftlichen Seite auf dem neuesten Stand. Aus den Umsatzstatistiken konnte ich seit der Renovierung entnehmen, dass sich mein Umsatz um ca. 20 % gesteigert hat und täglich kommen neue Gäste hinzu. Ein voller Erfolg.
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22. April 2009
Mehr der eigenen Gesinnung als der eigentlichen Erforderlichkeit dienend gab es mal den durchaus löblichen Vorsatz back to basic. Aber diese Aussage lässt sich durchaus auf das wahre Leben transportieren, insbesondere gibt es in der Gastronomie einen Trend zurück zur Basis. Viele Gäste tendieren weg vom gehobenen Luxus hin zum bodenständigen und klassischen Ambiente. Möglich ist, dass die derzeitige Krise Auslöser für diesen Trend, aber der Ursprung liegt wahrscheinlich in der sich ändernden Gesellschaftsstruktur. Schließlich unterliegt die Gesellschaft einem ständigen Wandel. Sicher werden die, die es sich leisten können und wollen, nach wie vor in der Luxusgastronomie einkehren. Aber der Großteil der anderen Gastronomie-Besucher wird tatsächlich keinen Schritt zurück gehen, sich aber der Wurzeln des Genießens erinnern. Ob aber nun Edelgastronomie, das bodenständige Restaurant mit regionaler Küche oder der FastFood-Betrieb: ein Kassensystem wird man überall antreffen. Kassensysteme für die Gastronomie sind mit leistungsfähiger Kassensoftware ausgestattet, die vielerlei Arbeitsabläufe im gastronomischen Betrieb vereinfachen. Dadurch wird die Arbeit für die Mitarbeiter sehr viel leichter, und betriebliche Kosten werden auch noch gesenkt. Da Gastronomie-Kassen viele Arbeitsprozesse in der installierten Kassensoftware vereinen, müssen beispielsweise keine zusätzlichen Geräte und Software-Lösungen angeschafft werden. Die Erfassung von Arbeitszeiten aller Mitarbeiter ist über eine Gastro-Kasse ebenso möglich wie die Überwachung aller Warenbewegungen von der Bestellung bis zum Menü-Verkauf. Am Kassensystem eines Gastronomiebetriebes können ebenfalls zur Arbeitserleichterung mobile Kassen und Kellnerrufsysteme installiert werden. Das Ruf-Modul eines Kellnerrufsystems ist auf dem Tisch platziert und in durchaus ansprechendem Design gestaltet. Rufknöpfe zur Bestellung oder zur Zahlung stehen hier zur Verfügung, so dass der Gast wahlweise Mitarbeiter bestellen kann. Auf dem Bildschirm des Moduls der mobilen Kasse bzw. auf dem Display eines Pagers wird dem Mitarbeiter dann mitgeteilt, an welchem Tisch was gewünscht wird. Hierdurch wird dem Gast die Entscheidung überlassen, wie lange er sich mit der Menüauswahl beschäftigen möchte, oder wie schnell er nach dem Essen bezahlen möchte. Mit mobilen Kassen werden den Servicekräften zusätzlich Wege zur Küche, zur Schankanlage und zur Hauptkasse erspart. Denn die Bestellung wird via Funksignal an einen Bondrucker in der Küche und bei der Zapfanlage übertragen und gleichzeitig in der Kassensoftware des Kassensystems hinterlegt. Die eingesparte Zeit kann zur weiteren Beratung der Gäste und zur Erfassung weiterer Bestellungen genutzt werden. Das steigert natürlich die Effektivität und den Umsatz. Netzwerkkassen sind also als Kassensystem in der Gastronomie unverzichtbar. Bei Sonderveranstaltungen in einem Restaurant können natürlich auch netzwerkfähige Registrierkassen zum Einsatz kommen. Hiermit können Eintrittsgelder kassiert oder an zusätzlichen Schankanlagen die jeweiligen Umsätze registriert werden. Kassensysteme sind in der gehobenen Gastronomie ebenso etabliert wie in vielen anderen Restaurants und Gastronomiebetrieben auch. Dass insbesondere auch Geschäftsleute ihre Geschäftspartner nicht mehr in diverse Luxusrestaurants einladen, sondern sich ebenfalls auf die ebenso gute aber eben auch bodenständige und regionale Gastronomie konzentrieren, ist ebenfalls ein erkennbarer Trend. Geschäftsessen mit Geschäftsfreunden sind nach wie vor wichtig und notwendig. Aber immer mehr wird auch hier von der Finanzlage und eventuell auch von der Krise bestimmt, wo dieses Geschäftstreffen stattfindet. Aber es ist auch immer mehr die Überzeugung, dass die regionale Küche bevorzugt wird.
Tags:Gastronomie, Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, Netzwerkkasse, Registrierkasse, Registrierkassen